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要全选并删除苹果手机的短信，可以按照以下步骤操作。
1、打开短信应用。
2、在短信列表中，向左滑动屏幕或点击并选择想要删除的短信对话。
3、点击“删除”按钮（通常是一个垃圾桶图标）。
4、若要全选所有短信对话，则找到并点击右上角的“选择”按钮。
5、在弹出的选择框中，选择所有要删除的短信。
6、确认删除操作，系统会提示确认是否要永久删除这些短信，以防误操作。
7、点击确认删除后，所选的短信即会被永久删除。
已删除的短信可以在最近删除文件夹中保留一段时间，以确保误删后可以恢复，但如果在该时间段内未进行恢复，则这些短信将永久丢失，在删除短信时请务必谨慎。
操作可能因不同的iOS版本而略有差异，建议根据自己的设备版本进行相应的调整。